富士御殿場蒸溜所のウイスキーができるまで｜キリンウイスキー富士山麓｜キリン

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原料選びから、糖化、発酵、蒸留を経て熟成へ。富士御殿場蒸溜所のブレンデッドウイスキーは、長い年月をかけてつくられたモルトウイスキーとグレーンウイスキーの原酒をブレンドしてつくられています。ひとつひとつの工程に、職人としての技術とこだわり、そしてプライドを詰め込んで、じっくりとつくられたウイスキーは、富士御殿場蒸溜所で壜詰めされ、あなたのもとへ届けられます。

Ingredients

富士御殿場蒸溜所では、モルトウイスキーとグレーンウイスキーの原酒をつくっています。長い歳月をかけるウイスキーづくりの最初の工程として、厳選した原料を使用しています。

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Saccharification

原料のでんぷんを糖分に変え、濾過して発酵するための麦汁をつくる工程が、「糖化」です。糖化の際の仕込み水には、御殿場の豊かな自然がもたらす富士の伏流水を使っています。

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Fermentation

糖化によりつくられた麦汁を、発酵液に変えます。富士御殿場蒸溜所ではオリジナルの純粋培養酵母を数百種ストックし、その中から適した酵母を厳選しています。

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Distillation

発酵の終わった原料を、蒸留器に入れてアルコールを濃縮してアルコール度数を高めます。また、必要な香味成分を取り出し、不必要な香味成分を除去します。

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Cask Filling

蒸留直後のウイスキー原酒は、無色透明で香味は荒削り。富士御殿場蒸溜所では、熟成を経て華やかな香味を生み出すために、こだわりを持って熟成を担う樽を選んでいます。

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Aging

樽詰めされたウイスキー原酒は、長い年月をかけて熟成されます。熟成を経て、甘い香りなどの成分が生成され、蒸留したての原酒がもつ刺激臭やにおい成分は減少していきます。

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Broaching

ウイスキーは生きもの。仕込んだ年度や原料はもちろん、樽ごとに微妙に個性が異なり、その仕上がりは変わります。熟成のピークを見極めて樽開けをすることは、蒸溜所の見識と腕前が問われます。

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Blending

ウイスキー原酒を選りすぐり、調和させるブレンド。ブレンダーが指示したフォーミュラ (調合比率)にしたがって、個性豊かなモルト原酒と、香味が軽くおだやかなグレーン原酒を口当たりの良いブレンデッドウイスキーに仕上げます。

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Bottling

実は、糖化からボトリング（壜詰め）まで、同じ場所で行っている蒸溜所は世界でも多くありません。富士御殿場蒸溜所では、蒸溜所内でボトリングまで行い、出荷しています。

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